Aktif bir sosyal medya kullanıcısı iseniz son dönemde farklı bazı gıdaların kullanımının yaygınlaştığını görmüşüsünüzdür. Çeşitli sebze ve meyve karışımları ile yapılan “smoothie”lere epeyce alıştık. Ancak, size özellikle bugünlerde daha sık duyduğunuzu düşündüğüm “chia tohumu” ve “kinoa”dan (quinoa) bahsetmek istiyorum. 6000 Yıllık geçmişi ile kinoa, günümüzde yeniden popüler oldu. Nasıl olmasın!... Dışarıdan almak zorunda olduğumuz aminoasitlerin tümünü içeriyor, üstelik sindirim ve emilim oranı da çok yüksek. Kinoa, hızlı pişen ve gluten içermeyen bir tahıldır. Bu nedenle çölyak hastalarının rahatlıkla kullanabilecekleri bir üründür. Kinoa’nın bir çok rengini bulabilirsiniz ama en yaygın olanları beyaz, kırmızı ve siyah kinoadır. Kinoa’yı pilav gibi pişirebilirsiniz, kısır yapabilir ya da sebze köftelerinizin içine katabilirsiniz. Çorbalara , mücverlerinize, tahıl barlarına, smoothie’lere katarak da farklı lezzet alternatifleri elde edebilirsiniz. Pişirmek için bir ölçü kinoa‘ya 2 ölçü su koymanız yeterli olacaktır. Kinoa, posa içeriği ile bağırsak hareketlerini kolaylaştıran ve kabızlığı önleyen bir tahıldır. 3 Yemek kaşığı pişmiş kinoa’yı 2 yemek kaşığı pirinç veya bulgur pilavının yerine tüketebilirsiniz. Chia tohumu; Eski Aztek ve Maya toplumların önemli bir besin kaynağıdır. Maya dilimde “chia” enerji anlamına geliyormuş. Chia tohumu yüksek oranda lif içeren, kinoa gibi glüten içermeyen yağlı bir tohumdur. Özellikle ALA formunda omega-3 yağ asidinin iyi bir kaynağıdır. Bu sayede kalp hastalıkları ile inflamatuar hastalıkları önlemek ve tedaviye destek olmak için güzel bir besin çeşididir. Chia tohumunun içerdiği bir miktar karbonhidratın büyük kısmı posadır. Bu yapı chia’ya şişme ve jelleşme özelliği kazandırır. Şişme özelliği, diyet yapan ve daha iyi bir tokluk hissi yaşamak isteyenler için güzel bir avantajdır. Özellikle gün içerisinde daha çok açlık yaşanan bazı saatlerde içine chia katılmış süt ve süt ürünleri son derece keyifli bir alternatif olabilir. Jelleşme özelliği sayesinde süt ürünlerine veya meyve pürelerine katılan chia ile pişirmeden pratik pudingler yapılabilir. Bu tarz pudingler, chia’nın gluten içermemesi sayesinde özellikle çölyaklı bireylere glutensiz bir sütlü tatlı alternatifi oluşturabilir. Karbonhidrat içeriğinin düşük ve posa içeriğinin yüksek olması da düşük bir glisemik indeksi doğuruyor. Bu da, kan şekeri kontrolüne destek olabileceği anlamına geliyor. 30 Gram (3 yemek kaşığı) chia, günlük kalsiyum ihtiyacının %18’ini karşılayabilecek kadar kalsiyum ile fosfor ihtiyacının %27’sini karşılayabilecek kadar fosfor içerir. 2 Yemek kaşığı chia tohumu 6 gram yağ, 8 gram karbonhidrat ve 3 gram protein içerir. Ancak; hardal, susam veya kekikten bir veya birkaçına alerjiniz varsa chia tohumuna da alerjinizin olma olasılığınız vardır. İlk kez tüketecekseniz kontrollü ve azar azar tüketmenizde fayda vardır. Her zaman yeni lezzetlere açık olmanız dileği ile. Uzman Diyetisyen İdil İmamoğlu – www.idilimamoglu.com